Воскресенье, 25.06.2017, 10:04

Приветствую Вас Гость | RSS
Таверна сэра гоблина Фингуса
ГлавнаяРегистрацияВход

Таверна гоблина Фингуса

Дневник гоблина Фингуса

Игровой мир Фингуса

Радио планеты Нибиру

Жизнь в социальных сетях

Меню сайта
 


Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


Главная » Общий зал » Кулинарная книга таверны


Молекулярная кухня: что это такое?

Молекулярная кухня   Научные достижения коснулись не только техники, науки или производства, но и техники приготовления различных блюд. Теперь благодаря использованию сверхвысоких или сверхнизких температур, давления и специального оборудования можно попробовать хлеб в жидком виде или вино в газообразном состоянии. Такое направление в кулинарии называется modernist cuisine. Так что оно из себя представляет, и насколько вредно?
   Дело в том, что, даже готовя обычное блюда, вы совершаете на своей кухне химические реакции. И без разницы, яичница это или бисквит. Молекулярная кухня шагнула дальше и делает эти процессы более сложными. А ингредиенты для приготовления необычных блюд используются в кулинарии уже несколько веков и полностью натуральны.
   Существует несколько техник, используемых в молеклярной кухне.
   Сферификация.
   В первый раз ее использовал Ф. Андриа в 2003 г. в своем ресторане в Испании. Таким способом можно поместить жидкость или продукты в сферические оболочки. Очень интересно наблюдать, как они плавают в напитке, или подаются как самостоятельное блюдо. До применения Ф. Андрия этой техники трудно было представить, что осуществимо сделать, к примеру, мохито, состоящее из большого количества сфер с листками мяты внутри. И фруктовые шарики сока, которые лопаются во рту с неповторимым ярким вкусом.
Молекулярная кухня   Эмульсификация.
    С помощью техники эмульсификации создается воздушная пенка из сока или любых других напитков. А при низких температурах можно получить объемные различные скульптуры. Эмульсии готовились еще в XVII в., о чем говорит кулинарная книга, изданная в то время во Франции. Но сейчас благодаря современным технологиям и экспериментам поваров мир увидел сотни новых рецептур, с помощью которых можно, например, создать кокосовые пузырьки.
   Желатизация.
   Благодаря этой технике напитки и продукты можно превратить в желеобразное состояние, которое имеет разные формы и свойства. Наиболее знаменитыми блюдами можно назвать яркие спагетти из фруктовых соков, медовая икра или тончайшие листики рома.
   Сгущивание.
    Немного креативности и с помощью сгущивания можно создать неповторимое блюдо. Благодаря большому количеству пузырьков такие соусы имеют невероятный мягкий и легкий вкус. А в коктейлях кусочки фруктов полностью игнорируют закон притяжения и находятся в невесомости. А что касается алкогольных напитков, то там применяется еще более широкий спектр эффектов, чаще всего направленные на создание слоев.
 



| 11.06.2014 |
Просмотров: 656 | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Copyright Таверны Фингуса и наших завсегдатаев © 2017Хостинг от uCoz